Состав здоровой пищи

Человеку для поддержки жизни, работоспособности, здоровья нужна пища. Основой обеспечения физиологических потребностей человека является состав пищи. Пища должна быть сбалансирована по соотношению питательных веществ, минералов, микроэлементов и витаминов. Организм человека получает питательные вещества (белки, жиры, углеводы, витамины, макро- и микроэлементы ) вместе с едой. Они являются строительным источником для клеток нашего тела. Процессы обмена не могут быть без витаминов и микроэлементов.
При усвоении пищевого продукта выделяется количество энергии. Это называется энергетической ценностью и измеряется в ккал. Ученые доказали, что самым правильным является рацион питания, при котором 58% дневного потребления энергии дают углеводы, 30%- жиры и 12% белки.
Важную часть пищи составляют белки и их недостаток снижает сопротивляемость организма инфекциям и замедляет восстановление организма после перенесенных операций. Источники белков - это мясо, рыба, молоко, яйца, бобовые, крупы. Главное, чтобы растительные белки в рационе составляли от общего количества белков не меньше 45 %.
Основным источником энергии являются углеводы. Для нормального усвоения жиров они также необходимы. Богаты углеводами макароны, хлеб, картофель, ягоды, овощи, кондитерские изделия, сахар.
Для выработки энергии нужны жиры. Участвуя в обмене веществ, с ними также поступают витамины A, E, D и K, лецитин и полиненасыщенные жирные кислоты. Они улучшают всасывание жирорастворимых витаминов и принимают их во время еды или после нее.
Оптимальное соотношение дневного рациона для организма это соотношение 30% растительных жиров и 70% животных жиров.
Много холестерина есть в животных жирах, а также желтках яиц, мозге, в печени и почке животных. Холестерин необходим для образования некоторых гормонов, желчных кислот, но его избыток вреден, потому что может быть причиной атеросклероза.
Полиненасыщенными жирными кислотами богаты растительные жиры. Жирные кислоты, участвуя в обмене веществ, регулируют обмен холестерина и являются составной частью клеточных мембран. Они хорошо влияют на стенки кровеносных сосудов и на состояние кожи.
Лецитин, содержащий фосфор и холин, препятствует действию холестерина. Много лецитина в гречневой крупе, фасоли, пшеничных отрубях, сое, салате. Он выводит из организма жиры и холестерин, улучшает функцию головного мозга, защищает печень от алкоголя, помогает всасыванию в кишечнике витамина A и усвоению в печени витамина B1.
Каждому взрослому человеку, ведущий активный образ жизни и затрачивающий в сутки 2500-2800 ккал, нужно: белков- 80г, жиров- 90-100г, углеводов- 350г. Детям нужно больше всех питательных веществ, а пожилым – меньше.
Естественно, это все приблизительные цифры, потому что потребность в питательных веществах изменяется в зависимости от тяжести труда, пола, климатических условий и других факторов.