Как сохранить витамины в продуктах

Как известно, без витаминов полноценная жизнедеятельность человеческого организма невозможна. Так же как и сканер штрих кодов не заработает без электричества. Многие знают и то, что при тепловой обработке пищи она теряет большинство витаминов. Но и есть сырое мясо или картошку вряд ли стоит. Так как же сохранить витамины в пище и снабдить свой организм всем необходимым?

Витамин С - один из наименее стойких. Он разрушается уже при температуре выше 60 градусов, а также под действием солнечного света. Поэтому хранить продукты, его содержащие, рекомендуется в холодильнике в непрозрачной посуде (если речь, например, идет о молоке). Также в молоке и молочных продуктах содержатся и витамины группы В. Они разрушаются при длительном кипячении и контакте с воздухом. Поэтому молоко лучше не подвергать термической обработке, но если без кипячения все же не обойтись, делайте это с закрытой крышкой.

Витамины группы В относительно стойки к температурному воздействию, но и они со временем распадаются. Поэтому сохранить их, например, в мясе можно, заморозив последнее до температуры -20С. При приготовлении пищи мясо следует класть в воду только после ее закипания. При этом на поверхности образуется корочка из свернувшегося белка, которая удерживает витамины группы В внутри.

Самые "скоропортящиеся" витамины А и С содержатся в большом количестве в овощах, фруктах и зелени, поэтому эти продукты не следует подвергать длительному хранению. И забудьте о привычке оставлять очищенный картофель в холодной воде - при этом он теряет более 40% своего витаминного состава. Лучше опускать его сразу в кипящую воду, так можно сохранить до 80% витамина С, а еще лучше - варить в кожуре.

Значительная часть витаминов из овощей переходит в воду, в которой они варятся. Поэтому ее можно использовать для приготовления других блюд. А в супы для сохранения максимального количества витамина С можно добавлять немного соевой или пшеничной муки. Варить же все лучше с закрытой крышкой, чтобы витамины - в буквальном смысле - не улетали в воздух.

Употреблять в пищу продукты, лишенные витаминов, все равно, что купить принтер чеков, но не приобрести для него картридж. Не будьте врагом своего организма - побалуйте его витаминами!