Как защитить себя от сальмонеллеза?

Во всем мире распространен такой продукт как куриные яйца. Их едят отдельно, добавляют в различные блюда, выпечку. Много известно о пользе яиц, прежде всего, о высоком содержании в них белка и кальция. Есть там витамины и минералы. Но известно ли вам, что этот продукт представляет также опасность для здоровья? В частности речь идет о сальмонеллезе. Что это за заболевание и как можно защитить себя от него?

Что важно знать о сальмонеллезе

Сальмонеллез вызывают бактерии, называемые сальмонеллами. Это острая кишечная инфекция, сопровождающаяся повышением температуры, болями в животе, поносом, рвотой и упадком сил. Заразиться сальмонеллой можно от инфицированных животных. Ее переносчиками являются коровы, куры и другие домашние животные и птица, а инфекция попадает в человеческий организм через мясо, яйца и молоко. Наиболее часто люди заражаются именно через яйца. Чтобы оградить себя от такой опасности, важно соблюдать некоторые простые правила.

Важно знать, что в самих по себе куриных яйцах сальмонелла не водится. Она может быть в организме птицы, и причиной часто являются антисанитарные условия на птицефабриках. Часто кур на таких фермах очень много, и они быстро передают инфекцию друг другу. Могут способствовать распространению заболевания и некачественные корма. Однако даже зараженная курица несет чистые от сальмонеллы яйца. Бактерии могут находиться на самой скорлупе. Поэтому инфекция может попасть в организм после контакта с грязной скорлупой.

Еще в 1970-х годах это поняли в Соединенных Штатах. Чтобы решить проблему, было принято решение мыть и обеззараживать яйца прямо на птицефермах. Однако позже было выяснено, что такая процедура может привести к противоположным результатам. Дело в том, что на самом яйце есть специальный верхний слой, который защищает внутренность от попадания внутрь инфекций. После обработки этот слой смывается. Таким образом, только возрастает вероятность того, что через поврежденную оболочку внутрь проникнут микробы. Значит, вымытые, почти стерильные, яйца — тоже не очень хорошо.

Итак, как же в таком случае защитить себя от сальмонеллеза? Что может сделать каждая хозяйка, храня и готовя яйца?

Как себя обезопасить

Если кур содержат на больших птицефабриках, есть большая вероятность того, что они заражены сальмонеллой. Поэтому лучше покупайте яйца с небольших ферм.

Соблюдать эти правила вовсе не сложно, зато они помогут вам сохранить свое здоровье. Чтобы обезопасить себя полностью, следует знать, что сальмонеллы погибают при высокой температуре. Значит, не ешьте сырых яиц, при приготовлении варите их вкрутую или жарьте с обеих сторон.