Здоровая пища-здоровый человек

Вопрос о влиянии пищи на здоровье человека рассматривается издавна. Прежде всего, речь идет об энергетической ценности продуктов, которые человек употребляет в пищу. Обычно под этим термином понимают оптимальное для трудовой деятельности сочетание углеводов, жиров и белков. Раньше ученые считали, что нет разницы в питании для работников умственного труда и лиц, постоянно занимающимися физическим трудом. В последние десятилетия точка зрения на этот вопрос немного видоизменилась.
Одни ученые утверждают, что у людей, занятых физическим трудом, существенно возникает потребность в белковой пище. Другие оспаривают возникновение такой потребности. Согласно точке зрения третьих ученых, при физических нагрузках белковая пища вообще не требуется. Но так как более богаты белком мясные, молочные и рыбные продукты, то первая точка исходит из уст мясоедов. А вот защитники третьего суждения, явно, вегетарианцы. Ведь они потребляют в пищу продукты, бедные белком (растительные продукты). А вот золотую середину занимают приверженцы сбалансированного питания.
Отметим, что первую гипотезу разработал Ю. Либих, утверждавший, что при распадении мышечной ткани, которое происходит из-за физической работы, для ее быстрого восстановления просто необходим животный белок. Это утверждение поддержали многие исследователи, отметившие снижение содержания гемоглобина в крови при больших физических нагрузках. Данные результаты стали хрестоматийными и вошли в литературу по диетологии. Но другие исследования показали, что это предположение не подтверждается определением динамики белкового баланса.
Однако было установлено, что при нормализированном количестве жиров и углеводов в рационе организм использует белок для образования некоторых биологически активных веществ.
В 1974 году комиссия ВОЗ подтвердила отсутствие оснований для увеличения количества белка при сильных физических нагрузках. Но общие энергозатраты растут в соотношении с тяжестью проделанной работы. Нижний порог предела безопасного потребления белка взрослым человеком определен в 0,75 г/кг в сутки. То есть, если масса тела человека составляет 70 килограммов, то это всего 52,5 граммов в сутки.
Но ведь известно множество косвенных указаний на прямую связь физической активности и количества белка в рационе. Анализ специальной литературы и собственных наблюдений дает право отметить общую закономерность разложения белка в мышцах людей, привыкшим к постоянным физическим нагрузкам. Совсем другая закономерность выявлена у людей, занятых умственным трудом. У них скорость синтеза белка в состоянии покоя снижается. Значит, высокая скорость взаимодействия белка прямо пропорционально соответствует высокой физической работоспособности. Следовательно, для того, чтобы человек сохранял наиболее оптимальную работоспособность, необходимо оптимальное содержание белка в потребляемой пище.
Сейчас признано, что человек может легко прожить и при уровне содержания белка приблизительно около 0,6 г/кг в сутки. Эти данные схожи с теми, которые содержатся в рационе питания приверженцев правильного питания.
Многих сейчас волнует вопрос: «Как же все-таки организовать правильное питание, которое давало бы энергию для работы?
Наверняка, многие читатели считают, что для этого необходимо изобилие различных продуктов. Но это не совсем так, нужно постараться вводить в рацион как можно больше свежих растений в различных видах: салаты, овощные супы, винегреты, десерты и т.д. Тогда энергия, выделяемая из пищи, обязательно повысит ваше здоровье и улучшит работоспособность.