Правила здорового питания. Часть 1.

Что есть здоровое питание? Яблоко – полезно. В нем и витамины, и железо. Сливочное масло – вредно. Это один жир. Тем не менее, питаться одними яблоками чревато резким снижением веса, потерей иммунитета, анемией и белково-калорийной недостаточностью. А ржаной хлеб с тонким слоем сливочного масла – весомое количество витамина А, 1% суточной потребности взрослого человека в энергии и просто прекрасный вкус. Как быть?
Среди продуктов нет панацеи от нездорового питания. Каждый из них уникален. У каждого свой набор биологически активных и пищевых веществ. Только сочетание разных продуктов способно обеспечить человеческий организм необходимыми веществами, и тем самым сохранить здоровье. Поговорим о том, каких правил нужно придерживаться, чтобы сформировать здоровое питание.
Правило первое. Необходимо соблюдать равновесие между потребляемыми калориями и расходуемой энергией. Эта энергия тратится организмом на выполнение физиологических функций, сохранение температуры тела, совершение биохимических процессов, обработку пищи и работу мышц. Калории поступают в организм из специальных веществ – макронутриентов. К ним относятся жиры, белки, углеводы и клетчатка. Подробнее о каждом из них.
Жиры наиболее энергетически ценные вещества, соответственно продукты, в которых они содержатся, наиболее калорийны. Тем не менее, полностью отказываться от жиров нельзя, ведь именно они участвуют в синтезе клеток для строительства различных структур организма. Например, жирные кислоты образуют соединения для регуляции функций иммунитета, аллергии и других процессов. Животные жиры называют насыщенными, растительные – ненасыщенными. Большое количество насыщенных жиров может привести к различным заболеваниям сердечнососудистой системы, диабету, ожирению. Ненасыщенные – наоборот, способствуют профилактике этих заболеваний. Потребление растительных жиров помогает поддерживать хорошее состояние всех тканей человеческого тела. Потребность в этих веществах удовлетворят несколько столовых ложек любого растительного масла в день и около двух порций рыбы в течение недели.
Белки – одни из самых важных составляющих пищи. В человеческом организме они расщепляются на аминокислоты. Те, в свою очередь, используются организмом для синтеза различных белков. Некоторые аминокислоты способны превращаться в другие, но существуют такие, которые организм не может синтезировать. Они должны поступать с белками из пищи, и очень важно, обеспечить достаточное количество всех аминокислот. Большее количество белков содержатся в продуктах животного происхождения, а также в бобовых.
Углеводы снабжают организм энергией. Они содержатся в продуктах растительного происхождения и представлены в виде сложных углеводов и простых сахаров. То есть, крахмала, содержащегося в муке и крупах, глюкозы и фруктозы, содержащихся во фруктах и овощах. Нужно помнить, что рафинированный сахар – источник простых, или «пустых» углеводов. Избыток этих веществ может привести к развитию различных заболеваний, поэтому их потребление стоит свести к минимуму.
Клетчатка – один из представителей пищевых волокон. Эти вещества почти не перевариваются и не усваиваются организмом. Тем не менее, они необходимы для поддержания процессов кишечника, переваривания и усвоения пищи, поддержание полезной микрофлоры кишечника. Клетчатка содержится во фруктах, овощах и неочищенных зерновых.